小麦澄面其实就是小麦淀粉！澄面是由小麦面粉先和成面团，再用清水把面粉里面的面筋洗出后，剩下的面水经过沉淀而得到的，它的颗粒比其他淀粉更小，粘性大，可塑性强。
1 小麦澄面是一种加工过的面粉，通常用于制作面点、面条等食品。
2 它可以让面团更加柔软、光滑，口感更好，而且可以让面制品更好的发酵和膨胀。
3 在制作小麦澄面时，通常会用水和小麦粉混合，然后静置一段时间，使小麦粉中的杂质沉淀，最后取出上清液就是小麦澄面了。
应该就是小麦淀粉吧，把小麦面粉中的蛋白分离出来，剩下的就是小麦澄面，它里边不含蛋白质，没有柔韧性，做出来的食品透明发亮，口感也特别好
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